Description
La trehalosa, también conocida como micosa o tremalosa, es un disacárido alfa natural formado por un enlace α,α-1,1-glucósido entre dos unidades α-glucosa. En 1832, HAL Wiggers descubrió la trehalosa en un cornezuelo de centeno, y en 1859 Marcellin Berthelot la aisló de la trehala manna, una sustancia producida por los gorgojos, y la llamó trehalosa. Puede ser sintetizada por bacterias, hongos, plantas y animales invertebrados. Está implicada en la anhidrobiosis, la capacidad de las plantas y los animales de soportar períodos prolongados de desecación. Tiene una gran capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la alteración de los orgánulos celulares internos, al entablillarlos de manera efectiva en su posición. La rehidratación permite que se reanude la actividad celular normal sin el daño importante y letal que normalmente seguiría a un ciclo de deshidratación/rehidratación. La trehalosa tiene la ventaja adicional de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. Actualmente, la trehalosa se utiliza para una amplia gama de aplicaciones.
Funciones principales
La trehalosa tiene una gran capacidad de retención de agua y se utiliza en alimentos y cosméticos. Se cree que el azúcar forma una fase de gel a medida que las células se deshidratan, lo que evita la alteración de los orgánulos celulares internos, al fijarlos en su posición de manera eficaz. La rehidratación permite que se reanude la actividad celular normal sin el daño importante y letal que normalmente seguiría a un ciclo de deshidratación/rehidratación.
La trehalosa tiene la ventaja adicional de ser un antioxidante. La extracción de trehalosa solía ser un proceso difícil y costoso. Actualmente, la trehalosa se utiliza para una amplia gama de aplicaciones.
Industria alimentaria
1 Productos de panadería y pasteles de estilo occidental Productos
2 Productos Dulces
3 Productos de pudín y helado
4 Productos de bebidas
5 Productos de arroz y harina
6 Productos acuáticos y mariscos
Industria cosmética
La trehalosa puede proteger eficazmente las células de la epidermis, es eficaz contra el envejecimiento cutáneo, hidrata suavemente la piel, le da brillo, tersura, suavidad, salud natural y elasticidad. La trehalosa, como una nueva generación de súper humectantes, se convertirá en un foco de atención en el consumo de cosméticos.
