La tagatosa es un edulcorante funcional. Es un monosacárido natural, específicamente una hexosa. Se encuentra a menudo en productos lácteos, tiene una textura muy similar a la de la sacarosa y es un 92 % más dulce, pero solo tiene un 38 % de calorías. Dado que se metaboliza de manera diferente a la sacarosa, la tagatosa tiene un efecto mínimo en los niveles de glucosa e insulina en sangre. La tagatosa también está aprobada como ingrediente amigable para los dientes.
Función 1. Índice glucémico bajo, la tagatosa tiene una dulzura muy similar al azúcar mientras que su índice glucémico es muy bajo. 2. Efecto antihiperglucémico, la tagatosa reduce el nivel de glucosa en sangre en el hígado al promover la actividad de la glucoquinasa que promueve transferencia de glucosa a glucógeno. También inhibe las enzimas digestivas y la degradación de carbohidratos en el intestino delgado, lo que Provocan la inhibición de la absorción de carbohidratos en el cuerpo. 3. Características físicas, la reacción de Maillard activa de la tagatosa mejora el sabor y el rendimiento del color marrón y generalmente es Se utiliza para hornear, cocinar y con edulcorantes de alta intensidad para enmascarar su regusto amargo.
Solicitud 1. Se utiliza para la producción de mermeladas, gelatinas, bebidas, bebidas lácteas, salsa de ostras, salsa de soja y otros accesorios de condimentos. 2. La industria farmacéutica lo toma como jarabe medicinal, edulcorante, espesante, utilizado en la producción de dulces de alta gama y Caramelo duro. 3. Utilizado en productos saludables.
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