El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio, goma de algas marinas, alginato y alginato, es un carbohidrato polisacárido natural extraído de las algas marinas. Es un gránulo o polvo blanco o amarillo claro, casi inodoro e insípido. Es un compuesto polimérico de alta viscosidad y un sol hidrófilo típico. Se utiliza ampliamente en alimentos, medicina, impresión y teñido y otras industrias debido a su estabilidad, propiedades espesantes y emulsionantes, propiedades hidratantes y gelificantes. Debido a que en realidad es un tipo de celulosa natural, puede ralentizar la absorción de grasas, azúcares y sales biliares, tiene el efecto de reducir el colesterol sérico, los triglicéridos en sangre y el azúcar en sangre, y puede prevenir enfermedades modernas como la hipertensión, la diabetes y la obesidad. Es un aditivo alimentario popular.
El alginato de sodio de grado alimenticio se utiliza principalmente en alimentos, adhesivos, estabilizadores y agentes de moldeo. En el sector alimentario, se utiliza principalmente para alimentos de imitación, pastas, bebidas, productos cárnicos, rellenos, mermeladas, alimentos para mascotas, etc.
Estructura química:
El alginato de sodio (C6H7O8Na)n está compuesto principalmente por la sal de sodio del ácido algínico, que se compone de ácido aL-manurónico (unidad M) y ácido bD-gulurónico (unidad G) conectados por enlaces 1,4-glicosídicos y compuestos de diferentes copolímeros A compuestos de fragmentos GM, MM y GG en proporción.
